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Corsi Abilitanti
ATTENZIONE: La Regione Toscana ha
modificato la
normativa relativa al corso abilitante in materia di Somministrazione
Alimenti e bevande.
Le nuove disposizioni
regionali
prevedono sempre la frequenza di un percorso formativo della durata
complessiva di 94 ore, ma suddiviso in due attività corsuali, come
descritto di seguito:
Il primo corso della
durata di 40 ore prevede l’insegnamento delle materie igienico –
sanitarie: alla fine i partecipanti dovranno sostenere l’esame per
ottenere l’attestato di idoneità all’Accesso al
settore merceologico Alimentare.
(sufficiente per hi intraprende attività che non prevedono la
somministrazione di alimenti e bevande).
Una
volta superato questo esame il corsista potrà accedere al secondo corso di
54 ore (Somministrazione alimenti e
bevande) che prevede materie economico-commerciali ed un esame
finale per conseguire l’idoneità alla somministrazione.
Quindi rispetto al
passato: doppio esame e quindi 2 attestati.
Settore Alimenti
Durante le ore di formazione verranno
approfondite le seguenti tematiche:
U.F. Standard
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Contenuti U.F. |
Durata U.F. |
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U.F. n. 1 |
La valutazione del rischio in
campo alimentare |
Ä
I pericoli
microbiologici, chimici e fisici; effettuazione della loro analisi e
valutazione del rischio
Ä
Nozioni di
microbiologia germi patogeni e fattori della crescita batterica
Ä
Epidemiologia delle
malattie correlate con gli alimenti e le abitudini alimentari |
12 |
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U.F. n. 2 |
Principi di igiene degli
alimenti |
Ä
Quadro normativo
regolamenti comunali
Ä
Gestione degli
alimenti: analisi dei processi lavorativi e individuazione dei
fattori di rischio
Ä
Igiene della persona
e dell’ambiente: procedure di pulizia e sanificazione dell’ambiente
e delle attrezzature; la formazione degli addetti
Ä
Principi di
nutrizione: la tutela del consumatore |
16 |
UF. N. 3
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Autocontrollo nelle produzioni
alimentari (HACCP) |
Ä
Le direttive
comunitarie in materia di autocontrollo
Ä
Il sistema HACCP con
particolare riferimento agli aspetti di analisi del rischio e della
individuazione dei punti critici di controllo
Ä
Le linee guida della
Regione Toscana in materia di autocontrollo e sistema sanzionatorio |
12 |
Durata corso:
40 ore
Luogo di
svolgimento: I corsi
si svolgeranno a Livorno e provincia (Cecina, Rosignano, Piombino e
Portoferraio)
Orario
di svolgimento: dal lunedì al
giovedì
dalle 14.00 alle 18.00
Settore Somministrazione Alimenti e
bevande
Durante le ore di formazione verranno
approfondite le seguenti tematiche:
U.F. Standard
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Contenuti UF
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Somministrazione di alimenti e bevande |
·
Merceologia
·
Gestione documentata dei rischi nell’attività di preparazione
e somministrazione di alimenti e bevande |
30 ore |
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U.F. n. 2 |
Gestione
aziendale |
·
Nozioni di normativa amministrativa e fiscale
·
Nozioni di assistenza e previdenza
·
Nozioni per la creazione di un piano d’impresa
·
Strumenti finanziari e contabilità
·
Marketing e comunicazione aziendale
·
Organizzazione del lavoro e qualità |
24 ore |
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Durata corso:
54 ore
Luogo di
svolgimento: I corsi
si svolgeranno a Livorno e provincia (Cecina, Rosignano, Piombino e
Portoferraio)
Orario di
svolgimento: dal lunedì al giovedì
dalle 14.00 alle 18.00
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